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Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia : qualità e sicurezza

Tecniche nuove <casa editrice> 2006

Abstract

Il testo intende fornire al lettore, anche non già esperto in microbiologia o tecnologia lattiero-casearia, uno strumento di studio e lavoro che consenta, sia in generale sia specificamente, di mettere in relazione gli aspetti della sicurezza dei prodotti lattiero-caseari italiani con le pratiche tradizionali e innovative utilizzate per la loro fabbricazione. [...]
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